・今年最後の和菓子「花びら餅、こしあん、粒あん」 てんてこまいでしだが、、年末ともしび便。 花びら餅、あんこ、ねりきり、琥珀糖、、甥っ子、友人達へ無事に出荷完了🫡。心込めてつくりました🙏 今年も無事に終わることができそうです。 さて、今年は、通年…

・今日の和菓子「雪の華」 土佐文旦をいただいたので寒天寄せにして、柚子黄身あんと外郎に。いろんな柑橘がお口の中で弾け、冬の匂いのする和菓子。 このモデルは、妹と先日行ったサロンコンサート会場の電気のかさ。 これ、和菓子にしたら素敵だねぇと、妹…

一昨日は、用事で都内へ。一昨日と昨日は、虎屋赤坂店２日間限定販売の「柚子羹」販売の日！ 虎屋さんで一番好きな❤️羊羹。去年偶然買えたので今年も、、。 駅から今年最速の走り走る走るそれでも、、あえなく、売り切れでした そこで菓寮で柚子羹を食べて帰…

さまざまが、芽吹き、生き物が目覚め始める季節。 2024年3月おけやの通年レッスンがスタートします。 心を込めて作った自家製あんこを使って、 心を込めて描いたレシピの表紙と、、 時代をさかのぼり和菓子の背景のお話と、、 是非ご一緒に季節の和菓子を手…

・いつかの和菓子「露結ぶ」 冬の朝、朝露が結ばれて緑の葉に霜がついている様を。 昨日は、今年最後の師走のお稽古④でした。 手始めに雪平「椿」を。 この雪平。求肥にイタリアンメレンゲを混ぜて、 ふわふわに。毎回、卵白が必要に。 それに伴い卵黄があま…

一昨日は、師走のお稽古③でした。 生徒さんからとても素敵な贈り物を。 とらや「干支羊羹 明けの龍」食べ手の想像の余地のある和菓子。朝焼けに赤く染まった龍を表したそうです。新年に吉事を予感させる意匠だそう。素敵とらや「干支の風呂敷」もう、素敵、…

おけやのお歳暮の粒あんで、 冬のお稽古の朝の定番「おしるこ」を。あつあつをたべ、娘がぽつりと「冬が好き」と。 初夏、水羊羹を食べ開口一番「夏！」と。娘にとって和菓子は、季節を感じるもののようです。 ８日は、師走のお稽古②でした。 練り切りの仕込…

昨日は、師走のお稽古①でした。 ・師走のお稽古「松の雪、鶴、寒牡丹、椿」 この一年の感謝を込めて、師走のお稽古、心を込めて、仕込みました。 練り柚子を仕込む。 道の駅でかわいい柚子ちゃんを。 皮は刻んで、汁を絞って、種も。 皮を二回ゆでこぼして、…

一昨日は、ママ友と紅葉美しい益子旅へ。 今日の和菓子「深山の秋」 益子に着いて、お庭の感じ、薪小屋、煙突モクモク ここいい！！という外観をみつけました！大誠釜。 店先には窯出しされたホヤホヤの新作が！ な、なんと、登り窯を見せていただきました。…

この風呂敷包みの中には、エネルギーと愛が沢山詰まっています。 先週末は、新潟へおせちを習いに。外山迪子先生のお料理教室へ。 先生のお料理は、時間がない中でも、出汁を水出しし、簡単に、栄養バランスのよい郷土料理を作ることを実現できるレシピで、…

今週13(月)は、霜月のお稽古④でした。 薯蕷饅頭紅蒸したて♨️ファイナル。 奥が深い薯蕷饅頭。 1回目、2回目は、とても暑い日で、3回目は寒い日。 微差ですが、3回目はとりわけ美しく出来たことを受けて、コツも沢山付け加えてお伝えし、、 あんこも4層に包あ…

・いつかの和菓子「糸」 大安。雨の一昨日。霜月のお稽古③ワンデイレッスンでした。 ワンデイレッスンは、基本は、点の出会い。一昨日は、よくお越しいただく方と、数回の方、初めての方と。とても素敵ないいハーモニー♪でした。 今回は、一回のお稽古で使う…

昨日は、霜月のお稽古②でした。 霜月のお稽古「薯蕷饅頭 薬玉、薯蕷練切 夕凪」 皆さんの共同作業で作り上げた薯蕷練り切り。 ワーン ツー スリーー⭐️⭐️⭐️ まるで雅で美しい紅葉のようでした。すばらしーーい おけやのオープン記念月。私と和菓子を繋いでく…

今日の和菓子「fuego〜炎」お稽古の準備中のBGM。アットランダムにクラッシックを。ふと、手が止まった曲「熱情」。あまりにエネルギッシュで引き込まれました。 こんな熱い想いを形にできたらなぁと、、時に行きすぎる私の和菓子熱を形に。 お陰様で、本日…

霜月のお稽古「薯蕷饅頭薬玉、薯蕷練り切り夕凪」 先日４日は、霜月のお稽古①でした。 おけやにとって、はじまりの季節は白で。 霜月のお稽古「薯蕷饅頭」 蒸したての薯蕷の白の美しさ。 もちろん白あんも。今回は、一回に試作含め1.5キロの豆を仕込み。3鍋…

今年の自家製味噌も時をためてできました お正月の花びら餅の味噌餡には自家製味噌を。 これで、今年も一安心。 母のいとこの秋生まれの秋子ちゃんから、清流の水と万田酵素を肥料にした✨秋の実りの野菜が、栗おこわとともに 今年初めて作ったという生姜。こ…

先日のお稽古にて、焼成中カステラの皮が、 蓋についてしまうというお稽古の翌日。 気持ちいい晴天。 気分転換も兼ねて、前から妹の誕生日祝いをする予定で、お店の建築込みで友人オススメのお店へ。 金田中茶洛。 とても長い一枚板のカウンター、ガラス張り…

・今日の和菓子「香る君」お散歩をしていると、実物はどこやら、、ぷぅんと金木犀が香るいい季節ですね。 糖化しかけた琥珀糖を、フォークでグラニテ状に。どこからともなく香る金木犀をイメージして柚子ピールをふりかけ、エアリーな琥珀糖に。 フォークで…

先日、日比谷の野音にてハナレグミさんのLiveへ娘と。 秋の風、弦楽器、ハナレグミさんの沁み入る歌声。全ての波動が何回も五感を撫でていき、心に栄養をもらうような最幸の時間でした。その目に見えない心地よかった波動をお菓子で。 ・今日の和菓子「奏〜…

いつかの秋の朝焼け。 いつかのお干菓子「秋思」 感動した景色を形にできるお干菓子って楽しいな。 一昨日は、神無月のお稽古①でした。 神無月のお稽古「カステラ、秋のお干菓子」 ミスチルさんのGIFTより いつも教室の準備をする時、思うこと。「一番きれい…

11月は、紅葉が深まり枯れゆく景色。 朽ちてゆく美しさを感じる季節ですね。 透き通った白の冬へ移行する季節を感じながら 和菓子を楽しく作りませんか？ 大和芋を蒸して、丁寧に裏漉しすると、、 どこまでも美しい白の世界。 ほくっとした大和芋の食感、ぷ…

・今日のお三時「秋のあんみつ」 栗栗あん柿新豆の塩豆 久しぶりの朝散歩。 彼岸花にハッと。秋だなぁ。 昨日は、秋のあんみつレッスンでした。 グツグツ地獄谷であんこを仕込み。 60メッシュでこしたあんこは、あんみつ用。 他にも細かい80メッシュでこした…

秋は夕暮れ。 今日の和菓子「夕凪」 テート美術館展。 ターナー「湖に沈む夕日」。 いつかの沖縄の美しい夕凪。 宮沢和史さんが、「島唄」の中で 一番言いたいところは、 『このまま永遠に夕凪を。』とのこと。 永遠に、沖縄という島が凪であること…

秋の夜長。 少し寂しいような秋風の中、虫の音が心地よい。 今日の和菓子 水饅頭「夜韻〜ヨイン」夜空の色。 縹色（はなだいろ）にこだわって作りました。 新潟の渡辺果樹園さんの葡萄。 心臓の音が聞こえるみたいな葡萄の切り口。美しすぎて、感動✨煮出して…

今日の和菓子「栗大福、山路ふみふみ」贈り物の山路ふみふみは、着色と焼き印でおめかし。 自宅にて男性の生徒さんのつくられたかるかん。季節を切り取って、、お月見のうさぎの焼き印で。その一工夫が、素敵✨お道具もバッチリ。 深夜0時過ぎ、、焼き上がっ…

一昨日は、長月のお稽古③でした。The road to Karukan！ コツはやはり、大和芋を力いっーぱいゴリゴリ。 大和芋は、吟味して、左水分多め、右粘り強め。今回は、上品さをとって左の埼玉の大和芋に。 一昨日も美人にできました✨ そして、、おけやの栗蒸し羊羹…

昨日は、長月のお稽古②でした。 今日の和菓子「栗大福 光琳菊」 栗餡をコロコロ。手から秋を感じます。 こちらの大福は、餅米から作ります。 作業途中は、餅が皮張るので、お肌の古い角質を剥いで真皮が出てくるかのように、、 エイっと生地を下に！季節を切…

秋の声をきいて、の散歩を夜から朝に。 まだまだ日差しが、、。 過日9/2(土)は、長月のお稽古①でした。 長月のお稽古「光琳菊、山路ふみふみ」 山路ふみふみ。 赤い栗蒸し羊羹に秋の紅葉の山路を。 重ねた白いかるかんに 綿のように包み込む祖父の手にひかれ…

昨晩の半月は、水面に。 秋の虫の音のコーラスも聞こえ、 もうすぐ、月と菊の季節がやってきますね。 「玉菊、菊花」 さて、先日は、友人と上野の韻松亭へ。 どしゃぶりの雨の中☔️びしょ濡れ。こちらは、湯葉とお豆腐、麩饅頭が最高。 今回のお目当ては、、…

今日の和菓子「送り火、ゆく夏」 送り火。 ご先祖様を送るころ、 いつも秋の風が吹くような気がします。 そんなメランコリックな気持ちを。 ゆく夏。 新潟の夏。打上花火、お墓参り、肝試し。 子供の頃、みんなでガブっと食べた無花果に 記憶の中の終わりゆ…