和菓子教室 おけや

千葉県柏市にて和菓子教室 おけやを主宰しております。季節の和菓子と皆様を繋ぐ場所になれれば、嬉しく思います。

ナツワガシリレー。

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夏本番。虫食い葉っぱに、風情を感じます。

日本人ならではの感覚でしょうか。

夏は、和菓子屋さんが暇になると、よく聞きます。

私にとっては、夏こそ和菓子。

ひえひえ、ぷるぷる、つるん。

まさに女子がすきな食感、喉越し。

夏の和菓子は今だけ。むしろ、最高です。

六月の声をきくと、店頭に並ぶのが葛菓子。

葛攻めいきまーーす。

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・今日の和菓子「笹吉野、葛焼き、くず切り」

(清月堂本店、一炉庵、青山菊家)
涼を感じるぷるぷる、もちもち、幸せ〜。

高島屋さんが、お店から柏高島屋まで足で届けて

くださったからこそ、味わえる味。

そのお心遣いで、お味は、二割増し!!感謝✨。

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・今日の和菓子「とらや 水仙 妹が袖」
娘さんの着物の袖を模した葛製のお菓子。

葛菓子の王様みたい。

葛の香り、上質なあんにノックアウト。
友人から🎁された笠間焼の作家さんの素敵な器に。
茅の輪くぐりの季節なので、茅の輪をイメージして。

お次は、、

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・今日の和菓子「とらや 葛焼き」

大好物の夏の和菓子。
シンプルでもちっと、滋味の極みの美味しさ。

とらやさんの二点も、和菓子と歴史のワークショップのために先生がご自分で持参されたもの。感謝✨

 

番外編①

昨日、ふらりと立ち寄った青山のヒガシヤさん。

水無月に敷かれたのは、、葛は葛でも葛の葉っぱ。

夏の葉っぱ使いは、清涼感があっていいですね!

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・「ヒガシヤ 水無月

夏越しの祓い。水無月たべて、あと半年気張りましょ。

番外編②

こう暑いとたべたくなるのが、、

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・「トラヤあんスタンド 抹茶白玉かき氷」

本家とらやさんのかき氷も立派ですが、、

とらや赤坂店と同じ氷、負けてないです!

抹茶の香り、白玉の弾力、あんのきめの細かさ。
計算された、洗練されたかき氷に感動。
老舗の洗練をみるかんじでした。

 

葛菓子ひとつとっても、、
ぷるぷる、つるん、もちもちのオンパレード🎶

ワガシリレーのそのココロは、届けたいオモイ。
そんな気持ちにさせる魅力的な夏の和菓子。

今しかない味!!是非、お試しを。

しあわせ間違いなしです。

 

季節の色。季節の味。

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赤紫蘇ジュース。

自分で吹いて作った琉球ガラスのグラスで。

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愛媛の古川さんのレモンもたっぷり入って。
英気を養うジュース、今年の初物です。

 

清少納言枕草子」より。
「夏は夜。月の頃はさらなり。闇もなほ。」
夏の夜散歩は、風も心地よく、本当に気持ちいいです。

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ネムノキもユラユラ。

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・いつかの和菓子「短夜」
和菓子から、いつもの景色から、

暑さに気をつけながら、
めいっぱい夏を楽しみたいですね。

 

只今、文月のお稽古を心込めて準備してます。

私の大好きな夏の和菓子の真打ち。

夏の和菓子の魅力を感じていただけたらなぁと。

ナツワガシの想いリレーをつなぐアンカーとして。

お楽しみに。

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※8月は、ワンコイン夏休み子供の会(8/10)のみの開催で、通常レッスンはお休みさせていただきます。よろしくお願い致します。

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※9月のお稽古の日程が決まりました。
ワンデイレッスン 

 9/3(土)

・9/8(木)→満席となりました。お申し込みありがとうございました。キャンセル待ちをご希望の方は、下記のアドレスまで、お申込みをお願い致します。 

・9/18(日)→残り1席となりました。

通年クラス 9/14(水)。
内容は、まだ決まっていませんが、
早めにお席を予約されたい方は、メールにて、wagashiokeya@gmail.comまで、
お申込みください。よろしくお願い致します。

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和菓子教室 おけや

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★★★今後の教室の予定★★★

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和顔→口福→幸福✨

夏至ですね。

一年で最も日が長く、夜が短い頃。
七月を過ぎると、蓮も開き始めます。

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・いつかの和菓子「蓮」
九月の和菓子。妹から、九月は、月のイメージ。
蓮と月の曲で、シューマン作DieLotosblume♪から
発想して何かつくったらぁ??と。
お菓子にできたらとてもいいですね。お楽しみに。

先日は、玉川高島屋の和菓子の催事THE WAGASHI

に次女と。

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・伊勢屋

葛ようかん

葛まんじゅう 水も材料。福井の地下水まで持参👏

・巌邑堂

どら焼き どら焼きは焼きたて!

花邑 酒粕入りカステラ上品。あん美味✨

・乃し梅本舗佐藤屋

本わらび餅 ご主人自ら鍋で練られた本物の味🔥

初めましてだらけの地方の和菓子にワクワク。
八人の老舗のご主人のお顔が、皆さん和顔!
お菓子は、澄んだ味で、

ふるさとを写したみたいに優しくて、
和むような和菓子ばかり。
人柄、景色がうつされた地方の和菓子に

お口が口福。心も幸福に。

これらのお菓子の中に運命の出会いのビビビが!

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ビビビ①「とも栄 水羊羹、桃の水羊羹」
私の理想の水羊羹に出会ってしまいました。
まずは、見た目の澄んだ感じの美しさ。

色気も感じますね!
薄墨色で、水みたいにすっとなくなって、
後味にしっかり小豆の味が残る。。
毎朝、ご主人が高島屋で作っている所から
もうビビビが、はじまってます。

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ビビビ②「巌邑堂 花邑」
酒粕を使ったフワフワ上品なカステラに
質の高い美味しい美しいあんこを挟んで。
酒粕を使って、こんっなに上品なお菓子
食べたことないです。

もう、二度と食べれないかもしれない、、
と思ったら、、
再び、、玉川高島屋へ行ってしまいました😅
ビビビ①②を抱きしめる私でありました😊

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・おまけのビビビ

「和楽紅屋 珠洲の塩シュークリーム」 
通過したケーキ売り場。。
シュークリーム好きは、素通り出来なかった!
塩がきいたカスタードが和っぽく最高でした。

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・いつかの和菓子「光と影〜下弦」
昨日は、見えませんでしたが、、下弦の月でした。

THE WAGASHI。
沢山の職人さんの光が集まる場所。
その込められた和菓子を食べると、
深い影の努力を感じざろうえませんでした。

心からありがとうございました。

文月のお稽古まで、水羊羹を、もう少し研究して、
ビビビっとくるものに、私もできたらなぁと。
込めて、込めて準備します。お楽しみに。

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季節の色。赤紫蘇。

紫陽花の淡い紫から、濃い紫の季節へ。

 

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初心と、宝物と。〜水無月のお稽古③〜

一昨日は、水無月のお稽古③でした。

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水無月のお稽古の和菓子「淡淡と」
モネの霧のウォータールー橋の絵が、
この季節の色味に感じ、そのイメージから

抽象的な和菓子を。
ただ、実用的ではないので、少し変えました。

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水無月のお稽古の和菓子「朝顔
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予備で作っていった朝顔
自分で作ったのに、箱を開けて、
淡い今の季節の色に、ハッとしました。

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とても忙しい雪平作り。

雪平生地作り→包あん→成形→煉羊羹作り→仕上げと。

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皆さん、六人六様、自分だけの朝顔に。

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水無月のお稽古の和菓子「れもんふわ餅」

レモンクリーム白あんと粒あんの妙が、好評でした。 

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葛切り。吉野本葛を使い、お一人お一人作りました。
私もお一人ずつ、葛切りビームを送りました。
葛切りは、出来た先から、白濁していくので、
出来立ての透明、つるつる、もちもちを、
食べていただきました。
黒蜜も人気で、皆さん、大満足の様子でした。 

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大人気の黒蜜は、残ったものを皆さんお持ち帰り。
妹から佐渡金山で寝かせたコーヒーが。
そうだ💡✨黒蜜を、いれてみよう!
めちゃくちゃ、おいしかったです。是非お試しを。

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素敵な手作りの竹籠や、押し寿司が入っていた器、
とてもかわいいふろしき風バンダナと、
銘々の素敵な入れ物でお持ち帰り。
素敵な青紅葉も生徒さんが持参されました。

今回は、なかなか写真がとれず、生徒さんに写真のお手伝いもしていただきました。感謝✨

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途中、土砂降りの雨、、のち、晴れ!

先月は、天草が吹きこぼれてしまった右コンロ。
今月は、その右コンロの地獄谷で葛切りを。
みなさん、とても上手くできました。

とある生徒さんから素敵な言葉を。

「美食があれば真夏でも熱い竈に人が集まる」(中国ドラマ「明蘭」より)
教室の🔥🔥右コンロ🔥🔥のまわりにはいつも❤️‍🔥あつい人❤️‍🔥でいっぱいです。
来月もワクワク、宜しくお願い致します。

はぁ。泣けてきました。

いろんなものを教えてくれた失敗は、
かけがえのないいろんなものを
もってきてくれました。
それを教えて下さった生徒さん。
心からありがとうございました。
感謝。深謝。

 

初心にかえり、宝物をもらった、水無月のお稽古でした。

ご参加の皆様、心から、ありがとうございました。

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等身大の教室ですが、
今後ともよろしくお願い致します。

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ロックだぜ🔥〜水無月のお稽古②〜

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緑に露が滴る様は、本当に美しいですね。

いい季節です☔️。

さてさて、今日6月9日は、ロックの日🔥。

私が思う、、ロックとは。。
1回、それが、体に入ってしまったら、
体の中で大人しくしていられない、
発露しなければすまないものが、
ロックなのではないかなぁと。

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・今日の和菓子「煌」

GLIM SPANKYを、娘に勧められて配信ライブで。

日が暮れ、照明がオレンジと黒になり

「大人になったら🎶」という曲が。

「聞こえているかい?この世の全ては、
 大人になったらわかるのかい?」
かっこよすぎて、しびれました!!

オレンジの強い光に尊い濁りのない不器用な生き方を、深い黒に上手に世間を渡っていくような少し汚れていく現実を、真っ直ぐな歌で感じた世界を和菓子に。

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・今日の和菓子「ロックな瞳」

昨日は、水無月のお稽古②。
出来立てのモチモチ葛切りを、黒蜜につけて、
いただく時の、生徒さんのキラキラした瞳✨

目ではなく、、瞳!

目に童!いい意味で、こどものようなピュアな気持ちをもつ大人は、目の奥が、キラキラしている気がします。

熱烈な和菓子好きの集まる通年クラス。
生徒さんの心に宿るロック🔥は、和菓子。
そのキラキラな瞳をみていると、
私は、もっと込めて、和菓子教室おけやを、
もっとロック🔥なものにしたい!と思いました。

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ロック🔥のかけら①
・生徒さんのお土産「復刻 信長の金平糖
以前、コロナ禍の読み物で、生徒さんにお手紙を。
宣教師が、織田信長に、献上したフラスコに入った
金平糖の起源コンフェイトス。
京大のミュージアムショップで販売していると、
お伝えしたその実物を買ってきて下さいました。
教室の皆さんで、キャーキャー大騒ぎでした😊

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ロック🔥のかけら②

毎回ご自宅にて、習った和菓子を作る生徒さん。

今回はいちご大福を。

回を重ねる度に、本当に上手になっていくその姿に、

感動します。

 

ふわふわもちもちの雪平を、お花の形に。

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そこに、練り羊羹をあしらって、朝顔に。

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五人五様の花が。

残った羊羹種で、練り羊羹を作り、羊羹もお持ち帰りしていただきました。

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葛切り。今回も一人一人作りました。
皆さんとても上手にできました👏
特に、製菓学校の生徒さんの手早さに感動。
美しい葛切りでした。

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出来た和菓子を、銘々の素敵な入れ物で。
箸入れまで、お持ち帰り。

作成した次女は、とても喜んでいました。

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お稽古前日、四つ葉のクローバーを🍀🍀発見。

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レシピをくじ引きにし、てんとう虫🐞の
おとなりにクローバー🍀のイラストがある方に、

プレゼントしました。

昨日は、ロック🔥なエネルギーを感じるお稽古でした。
このロック🔥。ここに留めず、生徒さんには、
和菓子の魅力を、どんどん発露していってほしいと思います。ご参加の皆様、ありがとうございました。

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全身全霊〜水無月のお稽古①〜

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今日のおやつ「若鮎」

6/1は、鮎解禁。この若鮎というお菓子は、中が、求肥水無月のお稽古の試作で、冷蔵庫に、たまった雪平を、中に入れて、新アレンジ。雪平があまったら、是非トライしてみてください。

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ある日の早朝、マンションのエントランスに咲く

一輪の淡いあじさいの美しさに目を奪われました。

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早速、水無月のお稽古の表紙に紫陽花を。

今回、表紙の言葉は、一汁一菜の土井善晴先生の手作りおやつについての素敵な言葉を引用。

『あの時、一緒に食べた手作りのお菓子の味。

そこに一緒にいた人しか共有できない宝物になる』と。

いい言葉ですね!

今月は、葛切りだけ久しぶりに試食します。

皆さんにとって、この時が、この言葉のようなものになれば、嬉しく思います。


昨日は、水無月のお稽古①でした。

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求肥メレンゲをまぜたふっわふわの雪平。

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こだわりの古川さんのレモンたっぷりの

レモンクリームあんを。

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ふわふわ、クリーミィ、しあわせ。

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水無月のお稽古「葛切り」

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葛切りは、こだわりの吉野本葛を使って。

お一人ずつ作りました。

私は、全身全霊で葛切りビームを送りながら

その葛切り作りにお一人ずつ立ち合いました。

みなさん、とても上手に👏

そして、葛切りは、出来立てが何より。

できた先から、もっちもちを

召し上がっていただきました。

皆さん、黒蜜まで完食😊嬉しい限りです。

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葛切りのお箸の箸袋は、娘が、心込めて。


葛切りで、使ったコンロ🔥

前回の天草吹きこぼれ事件のコンロ。

反対側は、火力が弱いのですが、、

何と、このコンロ、、地獄谷みたいに沸くことが判明!

以前の白あん作りに参加された生徒さんが、

あ!そういえば、白あんのときも、このコンロでめちゃくちゃ、沸いて、あんが飛び散ってましたよね!と。

家に帰ると靴にも白あんがとんでましたと🤣。

あんこには地獄谷🔥がベストですが、

魔性のコンロに、生徒さんと笑ってしまいました🤣

そして、この地獄谷🔥は、葛切りに、ぴったり!

今月は、このコンロ🔥が大活躍です。

 

ひとつひとつ全身全霊で、レッスンしていたら、、

写真をすっかり忘れてしまいました。

写真が撮れないくらい夢中なレッスンができて、

皆様とも、和菓子を通して、何かを交換しあえた気がして、昨日はとってもhappyでした。

ご参加の皆様、ありがとうございました。


昨日の急な土砂降り☔️。

教室を始めた頃は、いつも雨、

いつも必死で写真がとれず、、

昨日は、何だか初心にかえるような日でした。


帰宅後🐶散歩に。

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いつもの景色も清々しくて、心を写すようでした。

感謝、感謝。

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夏のはじまり。

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初夏の風物詩。梅仕事。

青梅の香りは、夏のはじまりを感じさせます。

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エゴノキ

こんなエゴだったら、かわいいですね!

さて、先日、用事で青山へ。寄り道とお土産と🎶

お土産は、私の夏のはじまりを。

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向田邦子さんが愛した菓匠菊家の水羊羹。
エッセイ『眠る盃』「水羊羹」で、
まず水羊羹の命は切り口と角であります。
宮本武蔵眠狂四郎がスパッと水を切ったら
こうもなろうかというような鋭い切り口と、
それこそ手が切れそうなとがった角がなくては、
水羊羹といえないのです。
と述べている美しい重厚感ある水羊羹。
桜の青葉がその美を引き立てています。

こちらに、、
雲みたいな黄身しぐれ「瑞雲」と、
滋味の極み「利休饅頭」を。

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あんこの美味しい菊家さんでの大好物三点セット😊しあわせ。

お次は、、私、妹、娘、全員一致で大好きな、

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桃林堂の「本生水羊羹」✨
毎年、必ず、夏の始まりの儀式みたいに

みんなで食べます。

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妹の分も新潟へ。

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丹波大納言小豆を使って、ひとつひとつ手作り。喉越しは、水そのもの😊しあわせ。

そして、ラストは、トラヤあんスタンドへ。

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抹茶のあんパフェ。
レモン風味のかんてん。レモンの皮入り白玉。
黒糖とメープルシロップが入ったあんこ。
松の実の砂糖がけ。

全部を抹茶の羊羹とアイスが包みこむ😊
それは、それは、お口の中が大騒ぎ。
誰かとわかちあわないといれないくらい
おいしい〜。しあわせ〜。
来月は、虎屋赤坂店と同じ氷でかき氷だそう。
美味しい予感しかないです😊

しあわせな、しあわせな、寄り道でした。

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最後は、幸運のシンボル🍀てんとう虫🐞
素敵な一週間を。

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引き算と足し算

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新緑に愛犬とダブルレインボー😊。

その景色をきりとって。

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・今日の和菓子「虹」 
三色のあんを蛇腹に切った心太ではさんで虹に。

先日の教室で、生徒さんが知り合いの方に、
「和菓子と洋菓子の定義は?」と質問されたそうで、
私にもどう思うかと、問われました。
私にとっては、、
「和菓子が引き算、洋菓子が足し算。」かなぁと。

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・虎屋さんの和菓子

和菓子は、季節を切り取った美しさを、
シンプルな引き算の形で表すもの
ではないかなぁと思っています。
その引き算によって作られた

曖昧さや、余白や、間に、
食べ手の想像する余地が残されているところが
魅力なのかなぁと。
限りなく個人的な見解ですが。

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ただ洋菓子の足し算の味も大好きです。
ピエールエルメのお塩の入ったミルフィーユ。
何層も味を重ねられた中に、
ひとかけらの絶妙な塩。
重ねられたものがお口で魅せる

魔法みたいな味は感動そのもの。
足し算の妙にも、もちろん魅せられます。

そして、この和菓子。悲しいことに、最近、
老舗が閉店するということをよく耳にします。

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椿餅がでてくる源氏物語の時代から

食べられてきた和菓子。
和菓子に魅了され続けている身としては、
小さな身の丈で、最大の愛をこめて、
和菓子の素晴らしさを
伝えていけたらと心から思います。

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先日、家路に着く時間。
葉の影がとても綺麗な夕暮れでした。

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雨の今日は、和菓子と歴史のワークショップです🎶

沢山学んできます。

 

※8月は、ワンコイン夏休み子供の会(8/10)のみの開催で、通常レッスンはお休みさせていただきます。よろしくお願い致します。

和菓子教室 おけや

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★★★今後の教室の予定★★★

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