夏の味。

手賀沼の景色が、夏っぽくなってきました。

手賀沼ブルー！

この時期になると食べたくなるもの。。

・「甘夏羹」　

曇りの夕方に撮影したら、、

早くも夏の終わりの儚さを感じるような佇まいに。

そうゆう様が、また、和菓子らしいですね。

甘夏羹は、丁寧に、心込めて、作ります。

甘夏の実をくり抜いて、

その実を、さらしで、丁寧に絞って天然果汁100%。

実をくり抜いた甘夏の器で固めます。
この時期にぴったりのお菓子。
器ごと、手土産にも喜ばれます。

娘が食べて、一言。「夏！」と。

爽やかで甘酸っぱくて、、

本当にその通り。名言ですね！

先日作った「木の芽求肥」。
妹に、味噌をのせたら、、といわれ、

その後、味噌餡を、作ってリベンジ！

・「木の芽求肥」

カリカリアツアツの香ばしい求肥に、
甘じょっぱい味噌餡をのせて、
ピリッとする爽やかな木の芽を。
とてもいいマリアージュ。
甘★辛★ピリ、美味しかったです。
妹に感謝。

甘夏も、木の芽も、
初夏を感じるこの時期だけのもの。
だからこそ、より美味しく感じますね。

夏は、和菓子屋さんが、暇になるといいますが、
私個人的には、夏のひえひえぷるんの

和菓子が大好きです。
今年は、時間もたっぷりあるので、

水羊羹2021として、
水羊羹の研究を、存分にしたいと思います。

もちろん、先の夢として、

教室でみんなでわかちあうために！

沢山の楽しみをためておきます。

先日の母の日。

料理研究部に入った次女が、うまれてはじめて、

作ったシフォンケーキをプレゼントしてくれました。

研究部に代々語り継がれるそのレシピは、

目から鱗の行間がたっくさん。

そのおかげで、次女は、はじめてなのに、

とても上手にケーキを焼くことができました。

先輩たちの失敗から学んだ書き込みの数々が、

宝物となって、素晴らしいレシピとなって、

娘の手元に。

私も常々思いますが、和菓子作りでの失敗は、

後の財産になるなぁと。

それが、輝く宝物のレシピの行間に。

教室でも、少しでも多くの行間を生徒さんに、

和菓子愛とともにお渡ししたいなぁと思います。

そのためには、今は蓄えるとき。

粛々とためておきますね！

江戸時代の錦絵満載の和菓子の本。。

心は、完全に、和菓子と共に、江戸時代へ旅してます。

ふ、ふ、ふ。

和菓子教室　おけや

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立夏〜若葉の頃〜

若葉が目に心地よく、

初夏の風が爽やかに薫る季節ですね。

皐月のお稽古で、作る予定だった

思い入れのある「あんみつ」。

寒天が好きだった亡き父の命日に、

あんみつを作ろうと、一念発起。

ツヤツヤこしあん、1時間蒸した塩豆。

棒寒天。水に戻すと何とも美しい琥珀色。

今回、あんみつリサーチに付き合ってくれた親友。
浅草育ち、下町から虎屋まで、いろんなあんみつを食べている人。
彼女の口癖は、「あんみつは、全体のマリアージュが大切。それぞれが一緒になった時の美味しさを考えて作ったら。」と。
ありがたいアドバイスをしてくれました。

ということで、今回、寒天は3種に。
バランスを考えて、天草ではなく、
あえて味の淡い棒寒天を使用し、
上南（もち米の粉）羹、黒糖羹、プレーンなタイプ。
できたてもちもちの求肥。

全てに心をこめた渾身のあんみつが、出来ました！

・今日の和菓子「あんみつ〜若葉の頃」

ひとつ、ひとつが、お口の中で、あわさって、
まさに口福のお味でした。

自分で作っているのですが、

おいしいを連呼してしまいました。
父も喜んでくれたかなぁ。

あんみつを通して、、

マリアージュの美味しさを目指すときは、
想像力がとても大事だなぁと思いました。

普段からアンテナをたてていこう！

来年は、ぜひ、生徒さんと、わかちあいたいです。

その頃は、キャーキャーいいながら、

みんなで食べれるといいなぁ。
必ずリベンジしますね！

楽しみは、先送りする分、

夢がまたひとつ😊ふえますね！

そうそう、あんみつは、仕込みに時間がかかったので、その間にこちらを父に供えました。

・木の芽ぎゅうひ
アツアツのカリカリ、甘くて柔らかい求肥に、

ピリッとした木の芽がアクセントに。

今の季節にぴったりのお菓子。

後日、、妹が、そこに味噌をぬればよかったのにと。

たしかに、、。

また、やってみます！

最後は、

足元のシロツメグサ。
四つ葉は、なかなかみつからないなぁ🍀

この季節の緑は、本当に美しいですね。

梅雨に濡れた緑も、また、よし。

和菓子教室　おけや

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花月〜Flower moon〜

「Flower Moon」とは「５月の満月」のことを、

言うそうです。

「Flower Moon」という名前の由来は、

気候も暖かくなり、

この時期は多くの花々が咲き乱れる様子から

ネイティブアメリカンが、つけたそうです。

・今日の和菓子「手のうちに」

水面にうつる先日の満月。

平安時代の貴族たちは月を直接見ることはせず、
池の水面に映る月を眺めるのが雅だったようです。
その月を、盃にうつし、私のところに月があると
無邪気な喜びを風流人がやっていたようです。

そんな月を池にうつすイメージで
葛まんじゅうを月に見立てて。

ネイティブアメリカンも、古来日本人も、

同じように、月に想いを馳せていたのですね。

お皿は、娘が陶芸体験で、和菓子用に水たまりを
イメージしてつくってくれたものです。
今日のお菓子にぴったりでした。

先日、急遽、中止となりました卯月のお稽古②。

お詫びに、行間を沢山かきこんだレシピを

生徒さんに送付したところ、、、

早速、作りましたレポートが！！

・生徒さま作　「わらびもち」

すばらしーーーい！

紙のレシピだけで、、

とても上手にできてますよね！拍手👏

離れていても、お休みしていても、

和菓子を通して、和菓子愛を交換したような

気持ちになりました。

生徒さま、ありがとうございました。

また、中止にした皐月、水無月のお稽古に参加予定だった生徒さまに新しい和菓子のお便りを、和菓子愛を込めて、作ってますので、お待ちくださいね。

最後のお菓子は、

・「泡沫」

錦玉に桜の塩漬けをしのばせて。

水に浮かべたうすピンクの花びらのはかなさを。

水面のイメージで、イグサで表面に動きを。

昨日の夕方、一瞬みえた大きな虹。

お裾分けです。

いいことありますように✨。

和菓子教室　おけや

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★皐月のお稽古、水無月のお稽古を中止とさせていただきます★

平素より和菓子教室　おけや　をご利用いただき、
誠にありがとうございます。　

さてこの度、新型コロナウイルスの影響により、
緊急事態宣言の延長が東京都に発令されました。
当教室のある千葉県柏市は、蔓延防止等重点措置
の対象となっております。　

お越しいただく方の交通機関での感染の恐れや、

人の流れをとめるという発令の目的、

感染者の増加など様々な環境を考慮した結果、

私としても残念ではございますが、皐月のお稽古①、②、水無月のお稽古①、②の全てを中止とさせていただきます。

私にとっても、皐月、水無月ともに、とても、
思い入れのあるお菓子を作る予定で、
それを、是非、皆さまと分かちあいたかったのですが、それが、叶わず、本当に残念に思います。

また、早くからご予約いただいたり、
キャンセル待ちしていただいた生徒さまには、
心よりお詫び申し上げます。
申し訳ございません。

ご予約の生徒様には、直接、メール又はお電話にて、ご連絡差し上げます。
ご参加予定だった皆様には、後日、和菓子に関連する読み物を送らせていただきます。
何卒、ご理解の程、よろしくお願い致します。

様々な、目処がつきましたら、
また、お稽古再開のお知らせを、
インスタ、ブログを通してさせていただきます。
よろしくお願い致します。
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本来なら、皆さんにお会いし、和菓子作りを通し、
教室にて、楽しい夢をみたかったのですが、

叶わなくなった今、これからは、
持てる力を自分で色々深めながら、
教室を開催しなくても、インスタ、ブログなどを通し、生徒さまが夢をもてるような和菓子をアップすることに、ギアチェンジ&加速したいと思います。

会えない時間こそ意味をもって、

休むというよりは、加速して、、
また会える日に備えたいと思います。

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今日、来週に予定したお稽古の試作用に手配した、

新潟のブランド苺「越後姫」が届きました。

・越後姫

地元新潟で暮らす妹が、この農園に出会って、

「人生において、苺の追い求めるものの止まり」

を感じたと。

私も、実際に食べて、その「止まり」を感じました。

ジューシーで、甘くて。甘くて。

そして、この越後姫。ジューシーな分、柔らかくて、なかなか流通が難しかったところ、、、

生産者の「みんなにこの苺を食べて欲しい」という

想いから、流通できる容器が開発されました。

その名は「ゆりかーご」！名前にも愛を感じます。この「ゆりかーご」によって、関東でも食べれるようになりました。

これは、苺大福にして、生徒さんと共有せねば！と、皐月のお稽古に選びました。

そんな、物語や思いが、沢山散りばめられた苺大福。

来年、絶対、リベンジします。

楽しみは、先送りする分、夢が増えるので、、

来年を是非、楽しみにしていてください。

緊急事態宣言の前日。
何気なく撮った写真に光が。

少し、希望を感じました。

最後に、お稽古が中止になりましたこと、

心よりお詫び申し上げます。

また、皆様のご健康を心よりお祈り致します。

　　　　　　　　　　　　　　和菓子教室　おけや

　　　　　　　　　　　　　　　　　　富田　夏絵

※過去のレシピを復習される方で、わからないことがありましたら、遠慮なく質問メールお待ちしています。出来るだけ詳しくお伝えしたいと思います。

★インスタはこちら★→@wagashi_okeya

風薫る

二年前のGWは、新緑の京都に旅行しました。

さてさて。今年のGWは、

高島屋の京都便で、京都の生菓子を。

窓を開けはらって、風を感じて、新茶とともに。

季節を感じながら、とても贅沢な時間です。

・今日の和菓子「塩芳軒の上生菓子」

色使い、佇まいが、本当にうつくしいです。

私は、上から二番目の羽二重餅「花みずき」が、

お気に入り。ふわふわもちもちで、白餡も抜群！

そういえば、まだ、教室で、羽二重餅やったことないなぁ。このふわふわもちもちは、女性がすきな食感。

年内にやりたいなぁと思います！

上から三番目外郎の「杜若」もとっても綺麗な色。

グラデーションも絶妙。塩芳軒さんの色使いは、

とても、とても好みです。素敵だなぁ。

こんなふうに、一皿にも入れてみましたが、、

塩芳軒さんの繊細な色使いを感じるには、

「間」が必要だなと、、ニ皿にしました。

是非、色使い、佇まいの素敵さを、感じてみてください。風みたいに。

・今日の甘味「みはし　青桃のあんみつ」

だいだい大好きな　みはしのあんみつ。

近所の高島屋にて初出店。大興奮！

柔らかいぎゅうひ、寒天、季節の甘露煮の青桃

塩豆、なめらかなあん、、

いろーんな味がお口の中でひとつに。

あんみつって、本当に幸せのたべものですね。

一応、皐月のお稽古の研究も兼ねてたべてますよ。

とっておきのあんみつを、おたのしみに！

それと、、いつもの。

・今日の和菓子「京都今西軒のおはぎ」

大好きな、惚れ込んでるおはぎ。

何より、あんがおいしくて、私のおはぎNo. 1！

いただく度に、「あんからのおはぎの会」の

お稽古をしたくなります。

秋のお彼岸あたりで考えてます！お楽しみに。

京都の和菓子を食べて、

キャーキャー幸せを感じていると、

結局、気持ちは二年前の京都旅と変わらないです😊

幸せは、いつも、自分の心がきめる🍀ですね！

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・今日の和菓子「わらび餅」

中止にしました先週月曜日のお稽古。

生徒様には、大変ご迷惑をおかけしました。

今回は、こだわりの材料を用意し、

ワクワクと、喜びを分かち合いたかったので、
私としても、とても残念でした。
教室用のわらび餅と外郎は、ワクワクと共に、
妹ファミリーへ、おさまりました😊

今回、白あんがとても納得いく形でできました。

またの機会に、生徒さんのお口に届きますように。

お稽古参加予定の生徒様に送るレシピ。

いつもは、デモしながら説明しているので、

気づかなかったのですが、、、

レシピの行間にとても沢山の言葉があることが、

わかりました。ということで、、

つたわれーーーと思いながら、

ものすごーーーく、書き込みしました。

これで、きっと、ご自宅でも、美味しい和菓子が、作れるかなぁと、思います。

私の思いとともに、発送しました。

おうち時間が増える毎日ですが、

風薫る季節を感じて、甘いもんでも食べて、

心は濁らず、豊かにいきましょう！

素敵なお休みを。

和菓子教室　おけや

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★★★今後の教室の予定★★★

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★卯月のお稽古②の中止のお知らせ★

平素より和菓子教室　おけや　をご利用いただき、誠にありがとうございます。

さてこの度、新型コロナウイルスの影響により、

緊急事態宣言が東京都に発令されました。

当教室のある千葉県柏市は、蔓延防止等重点措置の対象となっております。

当初は、お稽古を行うつもりで準備しておりましたが、

お越しいただく方の交通機関での感染の恐れや、

人の流れをとめるという発令の目的など

様々な環境を考慮した結果、

私としても残念ではございますが、

卯月のお稽古②を中止とさせていただきます。

お知らせが、前日になりましたことを、

心よりお詫び申し上げます。

ご予約の生徒様には、直接、メール又はお電話にて、ご連絡差し上げます。

突然の中止となりましたので、ご参加予定だった皆様に、レシピを送らせていただきます。

何卒、ご理解の程、よろしくお願い致します。

尚、「皐月のお稽古」以降の講座は、予定通り開催する意向でおります。変更等ありましたら、その都度、ご連絡させていただきます。

先日、散歩中に、道端のフェンスから、

ひょっこり顔をだしたなもなき花が、

とても可愛いらしく写真をとりました。

雨に濡れる日、風にさらされる日、

太陽に照らされる日、雪が積もる日、

厳しい自然の中で、そこに、じっと根を張って

その花らしく咲く花。

このコロナ禍を乗り越える人間も、

大変ですが、自然に習い美しくたおやかに、

与えられた場で、咲けるといいなぁと思います。

私は、また、時間ができましたので、

皐月のお稽古のお菓子を、とびっきりのものにするべく、沢山沢山研究します。

皆さんと会って、和菓子を通して、ただただ喜びを分かち合う日のために、最大限の邁進をしようと思います。

どうぞ、その日をお楽しみに！

皆様のご健康を心よりお祈り致します。

　　　　　　　　　　　　　　和菓子教室　おけや

　　　　　　　　　　　　　　　　　　富田　夏絵

十菓十色

出会ってしまいました！
大正15年創業　「谷口甘納豆」さん。

機械化されていない全て手作業の
お豆の味がちゃんとする甘納豆。
私のお気に入りは、一番小さいささげ。
小さいのに、驚く程お豆の味がしっかりしてます。

そんなささげの甘納豆をつかって。

・今日の和菓子「抹茶のくずまんじゅう」

シンプルなあんなしのくずまんじゅう。

これからの季節に、ぴったりの喉ごしのいいお菓子。

力強いささげの甘納豆が、
ぷるんとしたくずのアクセントに。

・山桜

春の終わりが近づいてきているので、
思いっきり、春を感じる和菓子を。

・今日の和菓子「春燦々」　

湿粉製のしっとりしたお干菓子。
春の陽が燦々と皆様に明るく降り注いで、
幸ありますことを美しい春のピンクに込めて。

風が薫り、新緑がサワサワと音をたて、
木陰が心地よい季節です。
少し遠くに初夏の足音を感じます。

・今日の和菓子「滴〜しずく」
新生活、新しい環境がはじまった娘。

ある日は、この世の不幸を全部背負ったような顔、
ある日は、どこまでも昇りつめるようなテンション
玄関がピンポーンと鳴ると、今日は、どんな顔なのか？連想するほど、一喜一憂の毎日です。

そんな一喜一憂を、しずく💧の形にして錦玉に。
時に、なみだ。
時に、がんばった汗。
時に、情熱的なエネルギー🔥。
大地に恵みをもたらす雨。
人の心をはっとさせる草にしたたる美しい露。
日々巡る心や情景のあれこれを
しずく形に投影して。

はじまりの春は、いろいろありますが、、
まずは、甘いお菓子でもたべて、
深呼吸して、おおらかに、すこやかに、
いきたいものですね。

その時は、お茶のしずくと一緒に。

夜散歩。新緑からのぞく月。

水をはった田んぼからは、カエルの大合唱が。

夜風が、心地よい季節です。

刻一刻と巡る季節。

一日として同じ季節はないように思います。

そんな季節を切り取ってお菓子も十菓十色です。

和菓子教室　おけや

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※当ブログへのコメントいつもありがたく拝読させていただいております。携帯の機種変更をして以来、コメントへの返信、★がつけられなくなり、なかなかお返しができない現状です。この場をかりて、コメントに感謝申し上げます。ありがとうございます。

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★★★今後の教室の予定★★★

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暫くは、少人数、小規模の教室となります。

ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願いいたします。