新潟三条市でのワークショップの様子

先日の新潟三条市でのワークショップの写真が届きましたので、先日の「一期一会〜三条〜」の記事に続き、ワークショップの様子をお届けします。

●薯蕷練切「あじさい」  わらび餅

お集まりのみなさま。

四班にわかれ、班長さんが、わらび餅の生地の分割をしました。班長さん、真剣です！！！

包餡しはじめは、、、みなさん真剣！！！

協力して作業をすることで、、、しだいに和気藹々。

笑顔があふれます。

どの班にも、和気藹々の輪が広がりました。

最後に。

先日お話しました、

イタリアンシェフ指南のもと、

料理人志望の小学生が、

三条市の名工、重房さんの包丁で、

薯蕷練り練りを、カットするシーンです。

会場中が、微笑ましく二人を見守りました。

少し時間が経ちましたが、振り返ると、

今回は、班に分かれて作業することで、

協力しあって、

はじめましての方たちも、

とても距離が近くなり、

笑顔があふれる教室になったように思います。

みなさまのおかげで、とても、よい雰囲気の中で、

時間を過ごすことができました。

心より、感謝申し上げます。

ありがとうございました。

今回、バックヤードでは、

スタッフさんは、洗い物も多く、気づけば、

スタッフさんも、私も、

お茶を飲んでいませんでした。

お片づけの時に、スタッフさんが、

冷たいペットボトルのお茶を用意して下さり、みなさんでいただきました。

その一口のおいしいこと。

まさに至福の味でした。

教室では、佐賀の嬉野茶の新茶、

三重の令和元年八十八夜摘みの伊勢茶

をお出ししました。

どちらも、茶葉の製造から販売までされるこだわりのお茶ですが、

この日のペットボトルのお茶の味は、

おそらく、このお茶を上回るものだったと思います。

こうゆう、美味しさってあるのだなぁと、

またいい経験をさせてもらいました。

ありがとうございました。

フル稼働で、サポートしてくださったスタッフの方々には、改めて、感謝申し上げます。

ありがとうございました。

新潟県三条市での和菓子作りワークショップは、全3回シリーズとなっております。

次回10月12日土曜日が、最終回となります。

テーマは、「和菓子を創ろう《礼》～一期一会の気持ち～」です。

心を込めて、最終回をつとめようと思います。

今からなにを作ろうかと、楽しく思案しております。

また、近くなりましたら、詳細を告知させていただきます。よろしくお願いいたします。

和菓子教室   おけや

ご利益

昨日は、野田市の桜木神社にお参りにいってきました。

月末の夏越の祓いにむけ、茅の輪をくぐりました。

『水無月の夏越の祓いする人は、千歳の命のぶといふなり。』と、いいながら。

半年の穢れを祓いました。

一通り、お参りを済ませ、

社務所にむかうと、、、

とても、目を引くものが、、、。

な、なんと！！？

祈祷された天草があったのです！！！

桜木神社では、夏越の祓いに

天草とひとがたで身体を撫で罪穢れを移し祓うそうです。

また寒天を食し体調を整え夏を乗り切る体づくりをするそうです。

古来、宮中では、夏をのりきるため氷を食す習わしがありました。庶民は、氷を手に入れられなかったので、氷に模した水無月を食べていました。今もその風習が残っていて、和菓子屋さんでは、この時期、水無月は、よく見かける和菓子です。

桜木神社では、その水無月ではなく、

寒天を氷を模したものと考え、食すようです。

偶然にも、文月のお稽古では、天草から、豆かんをつくりますが、お参りのご利益で、

生徒さんと、残り半年の無病息災を祈って、

祈祷されたありがたい天草をいただけるなんて、

本当に嬉しく思います。

ご参加のみなさま、楽しみにしていて下さいね！

●みそぎの天草で作った 豆かん

昨日は、最高のご利益でした。

ありがとうございました。

帰り道、柏市の和菓子屋さん伊勢屋に寄り道。

●毎年楽しみにしている伊勢屋の麩饅頭

煎茶道を嗜んでいる妹が、

麩饅頭は、金沢の森八が美味しいと、

よく言っていました。

ある日、柏に遊びにきたときに、

妹は、自らの麩饅頭アンテナで、

伊勢屋の麩饅頭！みるからに美味しそうと、

言うや、いなや、即購入。

妹に勧められ食べると、

青のりの海の香り、夏にぴったりの強めの塩気の効き具合、麩饅頭のふんわりした厚み、鮮度、全て良し！！！

姉妹で感嘆の声をあげました。

それ以来、妹のオススメ麩饅頭は、森八と並んで、街の和菓子屋、柏の伊勢屋もあがるようになりました。

柏にお越しの際は、是非、召し上がってみてください。それと、キンキンに冷やすことも、美味しさのうちなので、お忘れなく。

やっぱり、夏の和菓子は、最高です！！！

和菓子教室   おけや

お勉強

このたびの新潟、山形の地震で被災された皆様に心よりお見舞いを申し上げます。

一日も早い復興をお祈りしています。

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今日は、都内に行ったついでに、

わらび餅で有名な一幸庵に、行ってきました。

いつか行きたいと思っていたので、夢が叶いました。

●わらびもち、くず 沢の蛍、くず焼き、

きんとん  七夕、ういろう  青梅

わらびもち！！！いただいて、驚きました。

本当に柔らかい。

あん、わらびもち、きなこが、三位一体になり、柔らかさも同質で、それらが、

お口の中で、すっーーっと溶けて、

すっーーっとなくなりました。

本当にすっーーーっと。

店主が一心不乱に練ったことは、想像できない

みずみずしくてどこまでも優しいわらびもちでした。

今まで、食べたわらび餅では、私にとっては、一番美味しいものでした。

沢の蛍は、くずの下に、道明寺とあんの二層構造、

くず焼きの中には、さわやかな青ゆず、

きんとん、七夕のあんは、柔らかく煮た大納言、

ういろう、青梅のなかには、青梅あんが。

どれを食べても、サプライズがあって、娘達と感嘆の声をあげるのに忙しいくらいでした。

どれも素晴らしい和菓子でした。

また、店内には、昔の和菓子の型が飾られ、

いま、現在お店で使用しているお干菓子の型も所狭しと飾ってあり、ワクワクがとまりませんでした！！

そして、壁には、江戸時代の和漢三才図会の和菓子が飾ってあり、店主の奥深さをひしひしと、かんじました。

また、三階にギャラリーがあるとのこと。

階段をのぼると、本棚が。

おそらく、店主のものであろう沢山の本、本、本。

ことばの本、和歌の本、ケーキの本、武士道の本、、、、。まだまだ沢山の本。

これも、努力の１つに見え、申し訳なくて、本棚の写真は、とっておりません。じっくりみるのも悪いので、そおっと通り過ぎました。

店主の水上さんは、色気のある和菓子作りを心がけているそうですが、それを生み出すための様々な見聞や努力を、この本棚から垣間見る気がしました。

包装紙の下には、丹精込めて練って練って練り倒したわらびもちの説明文と、青梅の紹介のしおりがありました。青梅は、古今集の和歌を添えてありました。

「梅の花 さきてののちの  みなればや

    すきものとのみ   人の言ふらむ」

どれだけのことを考えて、和菓子を作っているのでしょうか。

実際に、行って、みて、たべて、

本当に勉強になりました。

私の大好きなねじり草がお出迎えしてくれました。

嬉しかったなぁ。

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文月のお稽古が満席となりました。

申し込みありがとうございました。

和菓子教室    おけや

五分間の感動

さて、昨日は、父の日と夫の誕生日が近いので、夫の好物の鰻をたべにいきました。

美味しんぼ  という漫画にのったことのある

喜多川という柏市の鰻やさんです。

はじめて、伺いましたが、

なんと、注文をしてから、

さばいて、やくそうで、30〜50分待つとのこと。

内心えーーーーと、心でつぶやきました。

しかし、周りを見回すと、皆さん、とても、お利口に待っています。きっと、それだけの価値があるのだろうなぁと、お利口に待ちました。

40分まち、きました！

皮がパリパリ、中がフワフワ、

臭みひとつなく国産の上品なお味でした。

私が、今まで食べた中で、一番、美味しい鰻でした。

本当に美味しかった！

そして、お吸い物のおだし。

ちゃんとひいてある美味しいおだしで、だし好きの私としては、あと、10杯のめるくらい美味しいお出汁でした。

そしてそして、、ヨウジが、なんと、

黒文字だったのです！！

本当にこだわっているお店というのが、

よく、わかりました。

食べてみて、この美味しさを味わうための、

40分と、本当に納得しました。

お利口にまっている大人達は、この時間がないと、あの味は、味わえないと知っている方々だったのだと思いました。

先日、何かのテレビ番組で、

12年連続、ミシュランガイド三つ星の

フレンチの岸田周三シェフが、

5時間かけてやくお肉を紹介していました。

コメンテイターの方が、、、

食べたら五分だよ。 贅沢だよね。

と。

シェフは、それに対し、

その五分の中に感動がある。

その感動をもとめて僕らは、仕事をしている。

と。

かっこいいですね！

この鰻をたべて、その言葉を、ふと、

思い出しました。

私も、和菓子教室では、仕込みや、道具の準備、お話の準備や、手書きのレシピ、、、時に、睡眠が削られることもありますが、

五分間の感動

をいかに、皆様に伝えられるかを考え、情熱をもって、邁進したいと、思いました。

40分待って５分でたべるこの鰻と、

岸田シェフに教えられました。

●白蜜かんてん

さて、ボリュームのある食事のあとのデザートは、自宅にてゆっくりと、

かんてんと白玉に、さっぱり白蜜をかけて。

この時期の和菓子、、、やっぱり好きだなぁ。

和菓子教室   おけや

一期一会 〜三条〜

昨日は、嵐が来るという予報の中、

なんとか、雨ももちこたえた

新潟県三条市での和菓子作りのワークショップでした。

●薯蕷練切「あじさい」  わらびもち

昨日は、ご参加の18名様が、4グループに分かれて、作業していただきました。

きんとんぶるいで、薯蕷練切をこしだし、

寿司型にいれていただいたり、

わらびもちのたねを一緒につくり、

包餡したりと、、、

はじめての方の組み合わせですが、

とてもチームワークよく、

作業していただきました。

わらびもちの、ぷるっと柔らかい感触に、

きもちいい〜のお声があちらこちらからきこえたり、

薯蕷練切の蓋を押す大役を譲り合ったり、

薯蕷練切の蓋を開けた瞬間のきれい〜というお声があがったり、

とても、微笑ましい場面が何回かありました。

そんな、一期一会の出会いの中で、

特に印象的な出会いがありました。

みるからに、その道のプロのような男性がいらっしゃいました。お話を伺うと、イタリアンのシェフとのこと。

そして、偶然にも、その隣に座ったのは、

前回も参加いただいた料理人志望の小学生でした。

そのお席は、一際、お話が盛り上がっていました。

そして、三条市の名工、重房刃物さんの包丁で薯蕷練切をきる時には、シェフのアドバイスのもと、男の子が、スパッと綺麗な切り口を披露しておりました。

会場中が、注目する素敵な微笑ましいシーンでした。

昨日は、お茶の先生、お茶をやられている方、

和菓子を作ってみたかった方、

自宅でよく大福をつくる和菓子好きな方など、、、

沢山の素敵な方にご参加いただきました。

ありがとうございました。

心より感謝申し上げます。

また、前回もご参加の着物の染色をされている方から、江口米というブランド米の地域で、笹団子作りもされているそうで、こしあん、つぶあんのごんぼっぱの笹団子をいただきました。

添加物の入っていない本当の手作り。

お米の美味しい地域の澄んだお味に感動しました。

手間と時間を惜しまない笹団子作りを誇りに思います。

ごちそうさまでした。

そして、先ほどのシェフは、麻布十番でシェフを長年やられていて、このごんぼっぱの笹団子のパッケージの写真にある絶壁、八木鼻という三条市の名所の近くに年内にお店をだすそうです。

お店ができましたら、また、ブログにて、紹介したいと思います。

水も綺麗なところなので、絶対おいしいと思います！！楽しみです。

最後に、三条市ステージえんがわのスタッフさんには、フル回転で、最大のサポートをしていただきました。

本当に本当に本当に感謝申し上げます。

ありがとうございました。

もう一度。

昨日、ご参加いただいた皆様、

サポートしていただいたスタッフの皆様、

ありがとうございました。

心より感謝申し上げます。

●丸井今井邸   風が抜ける素敵な空間でした。

今回、教室の写真は、とれませんでしたが、後日、スタッフから写真をいただいたら、アップします。

和菓子教室   おけや

ビ、ビ、ビ！

昨日、一保堂さんのインスタをみていたら、

ビ、ビ、ビ、と、

運命の出会いが！

●お干菓子    一保堂インスタグラムより

こんな、かたつむりの素敵なお干菓子、、、

みたことありますか？？？

しかも、明日の新潟教室の薯蕷練り切りは、

四角い紫陽花です。

その、隣においたら、みなさん、さぞかし喜ばれるだろうと思い、一保堂さんに問い合わせしました。

もちろん、京都の和菓子と思っていたら、

名古屋の芳光さんでした。

わらびもちで、とても、有名なお店です。

早速、芳光さんへ問い合わせしました。

すると、芳光さんの和菓子は、

すべて、配送されないようです。

ショックもひとしおでしたが、

やはり、味が落ちたり、壊れてしまうことを考え、

お客様へ最上のものを渡したいというお店の覚悟なのでしょう。

これだけ、沢山の人に愛されるわらびもちの理由は、

この覚悟にありそうですね。

パンフレットは、送ってくださるそうなので、

明日は、かたつむりのお話だけでもしたいと思います。

（ちなみに、お値段は、ひとつ120円だそうです。）

また、嫌がらず、すぐにお店を教えてくださった一保堂さんにも、心より感謝です。

いよいよ、明日に迫った新潟県三条市での教室。

丸井今井邸という素敵な空間で、

お越しくださる皆様と、和菓子をとおして、

とても楽しい時間になりますよう、

つとめたいと思います。

よろしくお願いいたします。

三条市ステージえんがわのスタッフさんが、

準備をしてくださっています。

準備完了。

ありがとうございました。感謝。感謝。

和菓子教室   おけや

一期一会 〜柏〜

今日も、朝から、雨、雨、雨。

今日は、水無月のお稽古でした。

今日の雨で、自覚しました。

わたしは、雨女です。

去年11月から、教室を始めて以来、

教室の日は、ほぼ雨。しかも、強めです。

そんな足元の悪い中、

お越しくださった生徒さん方には、

心より感謝申し上げます。

ありがとうございました。

●錦玉「天の川」

今日の教室の、写真です。

他にも、きんとん「紫陽花」を作りましたが、

気付いたら、、、今日の写真は、

この一枚だけ（泣）。

ただ、金粉、銀粉は、

個性をだしていただきたく、

ご自分の感性で、仕上げていただきました。

どうですか？？？

ひとつとして、同じものがない。

そして、どれも素敵。

いわれた通りに作るのは、とても楽ですが、

自分らしいものを作るためには、

少し、創意工夫が必要となります。

だからこそ、それによって、

見る人に響くものになるのだと思います。

和菓子教室おけやでは、

五感を使って、遊び心や、

その方の感性をだしていただくことを、

大切にしたいと思っています。

そうすると、自分も、食べ手も、

和菓子を通して、

楽しさを感じれるのではないかなぁと思います。

今日は、いざ、試食タイムにお話が始まると、

和菓子愛の強さの共通点からか

和菓子や、お茶のお話が盛り上がりました。

皆さん、本当に熱心。

和菓子への愛が溢れていて、

今日しかないこの空間、時間が、

とても、ステキなものとなりました。

ご参加の皆様、心より感謝申し上げます。

ありがとうございました。

また会場のハックルベリーブックスさん、

いつも、ありがとうございます。

今日は、雨の中、

家までおくっていただきました。

どれだけ、感謝すれば、よいのだろうか？

と、思いながら、帰宅しました。

本当にあたたかい心の奥山店長のいる

ハックルベリーブックスさん。

絵本と店長との出会いは、

ステキな一期一会となると思います。

ご興味のある方は、是非、お立ち寄り下さい。

帰宅後のお茶タイム。

●マッターホーンのバームクーヘン

マッターホーンのバームクーヘンを食べるのが夢だった私に、知ってか知らずか友人が買ってきてくれました。

本当に美味しくて、まさに夢の味でした。

ごちそうさまでした。

おともは、母の日のプレゼントのマグカップに、

苦いコーヒーをいれ、

マッターホーンのかわいい包装紙をしいて。

しおりの

「当店は この一軒   心  こめて   ていねいに」

が響きます。

今日は、ありがとうを沢山言った日でした。

感謝。感謝。

和菓子教室   おけや