ここのところよく作っている水羊羹。
毎年、私の水羊羹を食べている私の妹と、娘二人は、水羊羹については、特に厳しい目をもっています。
その三人が、口を揃えて、去年までと味が違う、口どけは、いいけど、甘さが強い、、。
レシピの配合も、一緒なのに、なぜだろう？
去年と変えたこと、、、。
そうだ！
去年の9月から、生あんをこすときのコシキの目を60メッシュから100メッシュにかえたこと！
●こしき100メッシュと60メッシュ
100メッシュに変えることで、口どけは、段違いによくなりましたが、その分、豆の廃棄量が多くなり、豆の味がしなくなり、同じ砂糖の量でも、甘さが伝わりやすくなりました。おそらく味が変わった原因は、「豆の風味がしないこと」でした。
夏の間に、あんの見直しをはかりたいと思います。
豆の風味のあるあんと水羊羹を目指して。
そして、つくるものによって、あんのキメの細かさを変え、豆の風味の強弱も変えようと思います。とにかく、心を込めて、おいしいあんこを作りたいです。
やはり、あんこは、和菓子の命ですね。
さて、昨日は、夢の国へ。
夢の国の暑さは、
おばさんには、こたえました。
しかし、新しいアトラクションのソアリンは、
会場が拍手で溢れるほどの素晴らしい、
今まで体験したことのない、五感をフルに刺激するワクワクする経験でした。
機会がありましたら、本当に本当にオススメです。
3時間半ならびましたが、、、。
こうゆう、人の文化を変えるものを作る人達って凄いなぁと、心底感動しました。
やっぱり夢の国でした。
●ひまわり畑の先にソアリンに並ぶ行列、、、。
和菓子教室 おけや
