和菓子教室 おけや

千葉県柏市にて和菓子教室 おけやを主宰しております。季節の和菓子と皆様を繋ぐ場所になれれば、嬉しく思います。

糸〜霜月のお稽古③〜

・いつかの和菓子「糸」 大安。雨の一昨日。霜月のお稽古③ワンデイレッスンでした。 ワンデイレッスンは、基本は、点の出会い。一昨日は、よくお越しいただく方と、数回の方、初めての方と。とても素敵ないいハーモニー♪でした。 今回は、一回のお稽古で使う…

凪〜霜月のお稽古②〜

昨日は、霜月のお稽古②でした。 霜月のお稽古「薯蕷饅頭 薬玉、薯蕷練切 夕凪」 皆さんの共同作業で作り上げた薯蕷練り切り。 ワーン ツー スリーー⭐️⭐️⭐️ まるで雅で美しい紅葉のようでした。すばらしーーい おけやのオープン記念月。私と和菓子を繋いでく…

五周年〜心より感謝〜

今日の和菓子「fuego〜炎」お稽古の準備中のBGM。アットランダムにクラッシックを。ふと、手が止まった曲「熱情」。あまりにエネルギッシュで引き込まれました。 こんな熱い想いを形にできたらなぁと、、時に行きすぎる私の和菓子熱を形に。 お陰様で、本日…

はじまりの白〜霜月のお稽古①〜

霜月のお稽古「薯蕷饅頭薬玉、薯蕷練り切り夕凪」 先日4日は、霜月のお稽古①でした。 おけやにとって、はじまりの季節は白で。 霜月のお稽古「薯蕷饅頭」 蒸したての薯蕷の白の美しさ。 もちろん白あんも。今回は、一回に試作含め1.5キロの豆を仕込み。3鍋…

秋(子🤭)から初冬へ

今年の自家製味噌も時をためてできました お正月の花びら餅の味噌餡には自家製味噌を。 これで、今年も一安心。 母のいとこの秋生まれの秋子ちゃんから、清流の水と万田酵素を肥料にした✨秋の実りの野菜が、栗おこわとともに 今年初めて作ったという生姜。こ…

カステラのお💨つ💨げ

先日のお稽古にて、焼成中カステラの皮が、 蓋についてしまうというお稽古の翌日。 気持ちいい晴天。 気分転換も兼ねて、前から妹の誕生日祝いをする予定で、お店の建築込みで友人オススメのお店へ。 金田中茶洛。 とても長い一枚板のカウンター、ガラス張り…

一期一会やで!〜神無月のお稽古③〜

・今日の和菓子「香る君」お散歩をしていると、実物はどこやら、、ぷぅんと金木犀が香るいい季節ですね。 糖化しかけた琥珀糖を、フォークでグラニテ状に。どこからともなく香る金木犀をイメージして柚子ピールをふりかけ、エアリーな琥珀糖に。 フォークで…

紫ひとひら〜神無月のお稽古②

先日、日比谷の野音にてハナレグミさんのLiveへ娘と。 秋の風、弦楽器、ハナレグミさんの沁み入る歌声。全ての波動が何回も五感を撫でていき、心に栄養をもらうような最幸の時間でした。その目に見えない心地よかった波動をお菓子で。 ・今日の和菓子「奏〜…

GIFT〜神無月のお稽古①〜

いつかの秋の朝焼け。 いつかのお干菓子「秋思」 感動した景色を形にできるお干菓子って楽しいな。 一昨日は、神無月のお稽古①でした。 神無月のお稽古「カステラ、秋のお干菓子」 ミスチルさんのGIFTより いつも教室の準備をする時、思うこと。「一番きれい…

★ワンデイレッスン霜月のお稽古のお知らせ★

11月は、紅葉が深まり枯れゆく景色。 朽ちてゆく美しさを感じる季節ですね。 透き通った白の冬へ移行する季節を感じながら 和菓子を楽しく作りませんか? 大和芋を蒸して、丁寧に裏漉しすると、、 どこまでも美しい白の世界。 ほくっとした大和芋の食感、ぷ…

夢、完。〜長月のワンデイレッスン〜

・今日のお三時「秋のあんみつ」 栗栗あん柿新豆の塩豆 久しぶりの朝散歩。 彼岸花にハッと。秋だなぁ。 昨日は、秋のあんみつレッスンでした。 グツグツ地獄谷であんこを仕込み。 60メッシュでこしたあんこは、あんみつ用。 他にも細かい80メッシュでこした…

秋は。。

秋は夕暮れ。 今日の和菓子「夕凪」 テート美術館展。 ターナー「湖に沈む夕日」。 いつかの沖縄の美しい夕凪。 宮沢和史さんが、「島唄」の中で 一番言いたいところは、 『このまま永遠に夕凪を。』とのこと。 永遠に、沖縄という島が凪であること…

秋の。。

秋の夜長。 少し寂しいような秋風の中、虫の音が心地よい。 今日の和菓子 水饅頭「夜韻〜ヨイン」夜空の色。 縹色(はなだいろ)にこだわって作りました。 新潟の渡辺果樹園さんの葡萄。 心臓の音が聞こえるみたいな葡萄の切り口。美しすぎて、感動✨煮出して…

笠間day

今日の和菓子「栗大福、山路ふみふみ」贈り物の山路ふみふみは、着色と焼き印でおめかし。 自宅にて男性の生徒さんのつくられたかるかん。季節を切り取って、、お月見のうさぎの焼き印で。その一工夫が、素敵✨お道具もバッチリ。 深夜0時過ぎ、、焼き上がっ…

The road to、、〜長月のお稽古③〜

一昨日は、長月のお稽古③でした。The road to Karukan! コツはやはり、大和芋を力いっーぱいゴリゴリ。 大和芋は、吟味して、左水分多め、右粘り強め。今回は、上品さをとって左の埼玉の大和芋に。 一昨日も美人にできました✨ そして、、おけやの栗蒸し羊羹…

手から秋。〜長月のお稽古②〜

昨日は、長月のお稽古②でした。 今日の和菓子「栗大福 光琳菊」 栗餡をコロコロ。手から秋を感じます。 こちらの大福は、餅米から作ります。 作業途中は、餅が皮張るので、お肌の古い角質を剥いで真皮が出てくるかのように、、 エイっと生地を下に!季節を切…

秋の扉〜長月のお稽古①〜

秋の声をきいて、の散歩を夜から朝に。 まだまだ日差しが、、。 過日9/2(土)は、長月のお稽古①でした。 長月のお稽古「光琳菊、山路ふみふみ」 山路ふみふみ。 赤い栗蒸し羊羹に秋の紅葉の山路を。 重ねた白いかるかんに 綿のように包み込む祖父の手にひかれ…

上野さんぽ。

昨晩の半月は、水面に。 秋の虫の音のコーラスも聞こえ、 もうすぐ、月と菊の季節がやってきますね。 「玉菊、菊花」 さて、先日は、友人と上野の韻松亭へ。 どしゃぶりの雨の中☔️びしょ濡れ。こちらは、湯葉とお豆腐、麩饅頭が最高。 今回のお目当ては、、…

お盆。

今日の和菓子「送り火、ゆく夏」 送り火。 ご先祖様を送るころ、 いつも秋の風が吹くような気がします。 そんなメランコリックな気持ちを。 ゆく夏。 新潟の夏。打上花火、お墓参り、肝試し。 子供の頃、みんなでガブっと食べた無花果に 記憶の中の終わりゆ…

秋隣〜水無月のお稽古振り替えレッスン〜

今日の和菓子「吉野羹すだち白蜜、吉野羹あんみつ」 生徒さんから、森八さんのあんみつが寒天ではなく柔らかくてプルプルして美味しかったと。早速調べると、葛を使った吉野羹と⁉️森八さんに注文もしましたが、、待てなくて、、今日作りました。 吉野羹。寒…

母娘旅〜タイ🇹🇭へ

長女とタイへ✈️。 いきなり、ディープな屋台街へ。 ざくろジュース。 マンゴー美味しすぎ。 屋台とバイク、、一体型?? バイクがアグレッシブ。 移動は、船がお気に入り。 スイカ100%ジュース。好きにはたまらない。 体感40度くらいで寺社巡り。 ワットプラ…

ナツアレコレ。

手賀沼のひまわり。 みんな上を向いています。 ・今日の和菓子「すいかの冷やし葛湯」 大好きなスイカと冷え冷えぶるんの葛湯。自分へのご褒美おやつ ・今日の和菓子「はごろもも」「Rose」 桃のコンポートの蜜を使って水饅頭に。 作っている最中、桃色にう…

おかげさま🙏〜文月のお稽古④〜

手賀沼の蓮が美しく咲いています。 ・今日の和菓子「蓮」 さて、12日(水)は、今月最後の文月のお稽古④でした。 外気温は、ゆうに35度超えの灼熱の中の白あん炊き。キッチンの暑さが佳境になると、一階の本屋さんから、何とアコーディオンの生演奏が音楽の力…

自分らしく〜文月のお稽古③〜

昨日は文月のお稽古③でした。 抹茶水羊羹。。週末。ぷらっと訪れた妹。水羊羹には、とりわけこだわりが。味見し、、ほぼ完璧だけど、、甘さを少し控えたら、抹茶の後に、豆の味が口に残って、最高の抹茶水羊羹になるかも!!と。 早速、試作。 最後にかすか…

七夕〜文月のお稽古②〜

先日、熱烈な❤️‍夢が叶いました 外郎をお稽古でした時に、全国の外郎の材料について、皆さんと学びましたが、、な、なんと、山口県の外郎は、本蕨粉が入っていると!!生徒さんでも何人か食べた事がある方がいらっしゃり、皆さん、口々にとても美味しいと。 …

いまここに全集中🔥〜文月のお稽古①〜

一昨日は、文月のお稽古①でした。 「抹茶の水羊羹、白あん、桃の冷汁粉」 この暑さの中、、白あん炊きを。私もそうですが、、生徒さんも汗だくにできたての白あんをスプーンですくっていただいた時の皆さんのお顔の綻びは格別でした その手作りの白あんで抹…

★ワンデイレッスン長月のお稽古のお知らせ★

水無月のお稽古(あんみつ、麩饅頭)の通年レッスンクラスの振り替えで、9/27(水)13:00〜お稽古を行いますが、振り替えの方が非常に人数が少ない日でしたので、特別にワンデイレッスンとして、若干名募集をいたします。 是非、この機会に、和菓子作りを楽…

想いをこめて〜新潟笹団子修行〜

梅仕事。今年も梅酒仕込みました。 去年は、長女の二十歳のお祝いで、初めて飲むお酒は、自家製梅酒にと、梅を特別2倍に。 今年は、通常にもどりました。 後は、時間が美味しくしてくれるのを待つのみです。 さて、今週は、二日かけての笹団子作りを習いに、…

沢山をつめこんで〜水無月のお稽古②〜

昨日の夏日。 気づいたら、、野萱草が咲いていました。 盛夏にむけての序曲みたいなこのオレンジ色が大好きです。 あぁ、夏だなぁ。 名残の紫陽花。 先日14日は水無月のお稽古②でした。 妹友人から、生徒さんへといただいた紫陽花のお干菓子。皆さんに、お配…

美味しさは美しさ〜水無月のお稽古①〜

・今日のおやつ「コーヒーあんみつ」 コーヒーと黒蜜って本当に相性がいいです。 ということで、、 寒天をコーヒー寒天にかえてプチあんみつ。 しあわせや〜❤️ 今月早々、夏風邪で、2回も通年クラスをお休みさせていただきました。大変ご迷惑をおかけしまし…